Immer wieder diskutieren Weinfreundinnen und Weinfreunde darüber, welche Weine und Speisen am besten zueinander passen. Alfred Bachmann organisierte die Degustation und stellte Wolfgang Beiss die Frage: Welcher Wein passt zum edlen Frühlingsgemüse Spargel?
Das Thema und der in ANAV-Kreisen bestens bekannte Referent lockte 30 Weinfreundinnen und Weinfreunde vom Cholfirst und von benachbarten Sektionen ins Restaurant Baumgarten in Benken.
Nach de
m Stehapero mit einem Glas «Le Bonheur en Double» Rosée de Saignée von Champagne Guy Brunot, Dizy und leichtem Gebäck eröffnete Wolfgang Beiss den Abend mit einer Wortspielerei:
«Spargel & Wein – Harmonie oder Herausforderung»? «Schlemmen mit der Diva und Köpfchen»! «Spargel & Wein oder Wein & Spargel»? Sein Fazit: In der Spargelzeit sollte man jeweils dem Spargel das Vorrecht geben und der Wein sollte sich nach ihm richten! Und so geschah es. Blinddegustation zu den einzelnen Spargelvariationen.
Um wirklich herauszufinden, welcher Wein zum Gang passt, mussten wir die Weine blind verkosten und wurden dann nach unserer Meinung gefragt. Was ist im Glas und was passt am besten? Wie so oft waren die Weinfreundinnen und Weinfreunde unterschiedlicher Meinung, fanden aber alle ihren Favoriten. Und natürlich passten die vom Referenten ausgesuchten und präsentierten Weine alle
sehr gut zu den verschiedenen Spargelgängen.
Zur Spargelsuppe passten der «Silvaner trocken» vom staatlichen Hofkeller Würzburg, der L’Adret Ventoux (Grenache und Cinsault) aus Morières-Lès-Avignon und auch der Sauvignon Blanc aus der Steiermark. Die kalte Vorspeise - zweierlei Spargelsalat vom weissen und grünen Spargel mit Rucola und Tomätli – harmonierte sowohl mit einem Müller-Thurgau Kloster Fahr, gekeltert in Einsiedeln als auch mit einem Auxerrois Premier Cru von Domaine Vinsmoselle in Luxemburg. Hier überraschte uns Wolfgang Beiss mit einem «Piraten», also einem Wein, der nicht zum Spargel passte (Resi AOC, St.
Jodern Kellerei, Visperterminen). Zwei weitere Weissweine wurden zur lauwarmen Vorspeise mit weissen und violetten Spargeln und Fischfilets von Forelle und Lachs eingeschenkt. Ein «Rossatz» grüner Veltliner Federspiel aus der Wachau und ein «Côteaux de Sierre» Fendant aus Martigny.
Das im Speckmantel gebratene Schweinefilet wurde serviert mit weissen und grünen Spargeln, Kartoffeln und Sauce Hollandaise. Speziell harmonierte dazu auch das frische Olivenöl aus Zypern. Natürlich passten die drei Weine ausgezeichnet, ein «Burkheimer Feuerberg Weissburgunder» aus dem Kaiserstuhl, ein «Ronco del Tassi Pinot Grigio» aus Collio/Friaul und ein «Plant Robert Domaine de Autecour» aus Mont-sur-Rolle.
Genussvoll, spannend, lehrreich
Die verschiedenen Spargelvariationen wurden durch das Team des Restaurant Baumgarten hervorragend zubereitet und stimmig serviert. Mit Leidenschaft und grosser Fachkenntnis präsentierte uns Wolfgang Beiss seine Weine aus verschiedenen Regionen Europas. Er vermittelte uns aber auch humorvoll und amüsant viel Wissenswertes und Spannendes rund um das edle und gesunde Gewächs «Spargel».
Das war ein interessanter und genussvoller Abend. Herzlichen Dank für die Idee, die Organisation und die Durchführung.
Monika Kolb-Wüest