Auf der Jagd nach dem Phantom
Das Motto ‘Ein Königreich für eine Traube’ lockt die Freiämter Weinfreunde auf eine genussvolle Reise ins Herz des Burgenlands. Der Juniorchef Markus Kirnbauer des Weingut K + K Kirnbauer liess es sich nicht nehmen, die passenden Weine zum Wine & Dine selbst vorzustellen.
Das Weingut K + K Kirnbauer befindet sich in einer der schönsten Weinbauregionen Österreichs. Es wird als Familienbetrieb geführt. Im Mittelpunkt stehen reinsortige Weine der Sorten Zweigelt und Blaufränkisch, sowohl charakterstarke Cuvées – allen voran der ikonische Wein Phantom.
Eröffnet wird der Abend mit einem Apéro, bestehend aus einem Chardonnay Sekt Brut, Blanc de Blanc von K+K. Dazu werden Mini-Backhendl und Crostini mit Gemüse-Tatar kredenzt.
Markus nutzt die Zeit bis die kalte Vorspeise serviert wird, das Weingut K+K Kirnbauer näher vorzustellen. Hier wurde Talent und Weinwissen der Eltern Eins zu Eins an die Kinder weitergegeben. Damit ist gewiss, dass bei Kirnbauer auch nach dem Generationswechsel Qualität und Professionalität an erster Stelle stehen wird. Markus ist in seinem Element, als er seine Weine kommentiert. Man fühlt sofort, dass er mit Weinen aufgewachsen ist und eine grosse Leidenschaft dafür entwickelt hat.
Wine&Dine
Zur Vorspeise gibt es ein Bretzelbrotknödel Carpaccio, dazu ein Rauch-Forellen Tatar mit Kräuter Schmandt. Die Weine dazu sind ein Chardonnay Reserve Zwickl 2023 und ein K + K Cuvée aus Zweigelt und Blaufränkisch. Beide Weine, weiss und rot passen optimal zur Vorspeise.
Die erste Serie Rotweine bestehen mehrheitlich aus der autochthonen Rotweinsorte Zweigelt und Blaufränkisch. Es sind der Zweigelt Girmer 2020 und der Blaufränkisch Gold Reserve 2021. Ergänzt wird die Serie durch den Cuvée Spectra 2022 bestehend aus Blaufränkisch, Zweigelt, Merlot und Cabernet. Sie begleiten den Pilzrisotto mit Sbrinz-Chips und Rotweinschalotten.
Markus erklärt, dass der blaue Zweigelt den grössten Anteil der Rotweinanbaufläche in Österreich hat und die wichtigste Rotweinsorte in allen Weinbauregionen ist. Zweigelt ergibt Rotweine mit violetten Reflexen und mit kräftigem Tannin. Bei hoher Reife entstehen vollmundige und langlebige Weine mit Sauerkirschenaroma. Hochwertige Weine werden auch im Barrique ausgebaut.
Vielschichtig und verschieden
Das Phantom ist keine Sinnestäuschung, sondern Realität. Markus hat seine Schatzkammer im Burgenland geöffnet und lässt die Jahrgänge 2022, 2019 und 2016 degustieren und vergleichen. Es ist immer das gleiche Cuvée aus Blaufränkisch, Merlot, Cabernet Sauvignon und Syrah. Gleich und doch so verschieden, zeigt dieser Wein, was einzelne Jahrgänge ausmachen können. Mit strahlendem Dunkelgranatrot präsentiert sich Das Phantom im Glas.
Der Hauptgang bestehend aus einer rosa gebratener Kalbshuft -Tranche auf Zitronen -Thymian-Jus, begleitet von Kürbis Gnocchi und einer Mangold-Roulade, passte optimal zu den drei Weinen.
Die Geschichte hinter dem Namen
Markus erzählt, wie man auf den Namen Das Phantom kam. Als der Wein 1987 das erste Mal produziert wurde, waren Cuvées in Österreich eher unbekannt. Es gab auch von der gesetzlichen Seite keine Vorschriften wie solche Weine zu bezeichnen sind. Man konnte also frei einen Fantasienamen wählen. Und die Kirnbauer haben am heimischen Esstisch fantasiert. Am Ende tauften sie ihren Wein ‘Das Phantom’. Es gibt kaum einen geheimnisvolleren Rotwein in Österreich.
Schokoladen Sauce und Kirschen-Sabayon werden zum Dessert serviert. Dazu erobert der Konquest, ein reinsortiger Cabernet Franc die Anwesenden zum krönenden Abschluss. Schwarze Johannesbeeren treffen auf Kirschen und Schokolade, diese Kombination sorgt für seine Tiefe und Komplexität.
Damit beendet Markus Kirnbauer seine Tour durch das Weingut K+K Kirnbauer. Er hat bewiesen, dass Österreich hat riesiges Potential in der Weinkultur hat und sich mit jedem Land in Europa messen kann.
Marcel Kopp