Der Weinbau in Ungarn kombiniert eine über 1000-jährige Tradition mit moderner Innovation. Das Land zwischen Alpen und Karpaten ist vor allem für den edelsüssen Tokajer bekannt, bietet aber auch eine grosse Vielfalt von mineralischen Weissweinen bis hin zu kräftigen Rotweinen aus sechs Weinbauregionen.
Eine Autopanne der Referentin Ildi Toth bedingt einiges an Improvisation und Effort für den Vorstand und das Team des Hotel Aare, doch kann die Degustation mit nur wenig Verzögerung gestartet werden und 30 Weinfreunde und -freundinnen freuen sich auf den Apéro. Der elegante, traditionell hergestellte Sekt aus Chardonnay und Királyleányka (Königliche Mädchentraube) überzeugt mit Frische und fruchtigen Noten.
Von den in Ungarn jährlich rund drei Millionen Hektolitern produzierten Weinen gelangt nur wenig in den Export. Angebaut werden mehrheitlich weisse Traubensorten (zirka 72 Prozent). Rotwein macht rund 20 Prozent aus und etwa acht Prozent der Trauben werden zu Rosé verarbeitet.
Gut geeignet als Apéro-Weine
Im ersten Flight finden sich zwei Weissweine vom Weingut Paulus Gold in den Gläsern. Paul Molnar – in jungen Jahren aus politischen Gründen in die Schweiz geflohen – hat sich nach der Pension seinen Jugendtraum verwirklicht und keltert seit 15 Jahren im historischen Weingebiet Mór seine eigenen Weine. Der Ezerjó (Tausendgut), die älteste Weinsorte Ungarns, zeigt sich eher neutral mit grünen Gewürznoten und hoher Säure, der Generosa hat eine fruchtige, muskatartige Note mit wenig Säure. Beide eignen sich hervorragend als Apéroweine.
Zum Blattsalat mit Räucherforelle verkosten die Teilnehmenden zwei Weissweine, einen Tokaji Furmint und einen Tokaji Hárslevelű (Lindenblättriger). Mit ihrem frischen Zitrusaroma sind sie ideale Begleiter zum Limonendressing des Salats.
Als nächstes werden zwei Rotweine ausgeschenkt. Der Kadarka zeichnet sich durch seine helle Farbe und weiche Tannine aus und gehört zu den beliebtesten Tischweinen in Ungarn. Im zweiten Glas befindet sich ein Cabernet Franc aus dem Süden des Landes mit submediterranem Klima. Ein Wein, der leider in dieser Art nicht mehr erhältlich sein wird, denn der aufstrebende Winzer Gábor Kiss ist letzten Herbst im Alter von 45 Jahren überraschend verstorben.
Bikavér zum Gulasch
Zum Hauptgang darf etwas nicht fehlen: das Gulasch. Oft wird hier Kadarka als Begleitung getrunken, doch hat Ildi Toth zwei weitere Rotweine mitgebracht, die mit dem Traditionsgericht harmonieren. Aus der kühleren Weinbauregion Eger im Norden stammt der Academia Egri Bikavér. Er besticht durch Fruchtigkeit, Würze und Fülle. Der Egri Bikavér ist im deutschsprachigen Raum als Erlauer Stierblut bekannt und ist ein Verschnitt aus mindestens drei Rebsorten. Ein weiterer Bikavér aus Südungarn überzeugt mit einer vielschichtigen Aromatik und schönen Holznoten.
Den Abschluss machen zwei Weine aus dem berühmten Tokaj. Ein Tokaji Furmint halbsüss sowie ein Tokaji Aszú 5 puttonyos. Letzterer passt perfekt zum Apfelstrudel. Ausgang für diesen Wein mit 200g Restzucker pro Liter bildet ein trockener Furmint und ausgewählte, von Hand geerntete Aszú-Beeren aus Hárslevelű und Sárgamuskotály (gelber Muskateller). Tokaji Aszú basiert auf der Edelfäule. Unter bestimmten Bedingungen befällt der Edelpilz Botrytis cinerea die reifen Trauben. Er entzieht ihnen Wasser, wodurch Zucker, Fruchtsäuren und Aromen stark konzentriert werden. Die derart gereiften Trauben bilden das Fundament aller grossen Aszú-Weine.
Daniela Müller
Die degustierten Weine
- Thummerer Blanc Brut Nature 2017, Thummerer Winery, Noszvaj
- Paulus Gold Ezerjó 2024, Paulus Molnár Borház, Mór
- Paulus Gold Generosa 2024, Paulus Molnár Borház, Mór
- Carpinus Tokaji Furmint dry 2024, Carpinus Winery, Bodrogkisfalud
- Carpinus Tokaji Hárslevelű 2024, Carpinus Winery, Bodrogkisfalud
- Vesztergombi Kadarka 2024, Vesztergombi Cellar, Szekszárd
- Kiss Gábor, Cide Cabernet Franc 2022, Gábor Kiss, Villány
- Academia Egri Bikavér Superior 2021, Academia Birtok, Eger
- Vesztergombi St László Bikavér 2021, Vesztergombi Cellar, Szekszárd
- Tokaji Furmint halbsüss 2023, Grand Tokaj, Tolcsva
- Tokaji Aszú 5 puttonyos 2019, Grand Tokaj, Tolcsva
Weinfreunde im Saal des Hotel Aare in Thun (unten)
