Vorbereitung auf die Weinreise
Unter dem Motto ‘Fränkische Gemütlichkeit’ trafen sich 51 Mitglieder und Gäste der Weingilde Gallus zu einem genussvollen Wine & Dine im Restaurant Candela in St. Gallen. Als besonderer Gastreferent war Dr. Wolfgang Patzwahl, Präsident PIWI International, live zugeschaltet – ein Novum in der Geschichte der Weingilde Gallus.
Franken gilt als eine der traditionsreichsten Weinregionen Deutschlands und ist für seine charaktervollen Silvaner bekannt. Wolfgang Patzwahl vermittelte den Gästen spannende Einblicke in die Geschichte und Entwicklung des fränkischen Weinbaus sowie in die geologischen Besonderheiten und die Topografie der Region. Dabei zeigte er auf eindrückliche Weise, wie unterschiedlich die einzelnen Terroirs in Franken geprägt sind und welchen Einfluss Muschelkalk, Keuper oder Buntsandstein auf Stilistik und Charakter der Weine haben.
Fränkische Weinvielfalt
Im Mittelpunkt standen elf sorgfältig ausgewählte Frankenweine. Der Schwerpunkt lag dabei klar auf den Weissweinen: Neun verschiedene Vertreter, insbesondere aus der Rebsorte Silvaner, zeigten eindrücklich die Vielfalt und Eigenständigkeit der fränkischen Weinwelt. Ergänzt wurde die Auswahl mit zwei charaktervollen Rotweinen sowie einer aromatischen Gewürztraminer Spätlese zum Dessert. Wolfgang Patzwahl stellte dabei verschiedene Winzer und Weinstile vor und wies mehrfach darauf hin, wie stark sich der Klimawandel bereits heute auf den Weinbau auswirkt. Einzelne Rebsorten würden langfristig verschwinden oder durch besser angepasste Sorten ersetzt werden müssen.
Dass Wolfgang Platzwahl online zugeschaltet war und der Abend vor Ort von den beiden Organisatoren Kaspar Wetli und Alex Klöppel geleitet wurde, war ein Novum, das aber durchaus wiederholt werden könnte.
Menü harmonisch abgestimmt
Passend zu den Weinen verwöhnte Gastgeberin Monika Gerster gemeinsam mit dem Küchenteam des Restaurants Candela die Gäste mit einem harmonisch abgestimmten Vier-Gang Menü. Den Auftakt machte eine aromatische Weinschaumsuppe, gefolgt von gebratenem Zander auf weissem Spargel mit Flusskrebssauce. Auch der saftige Schweins-Krustenbraten mit Kräuter-Kartoffelpüree fand grossen Anklang. Das Apfelküchlein mit Zimtzucker und Vanillesauce bildete einen gelungenen Abschluss des Abends.
Die Kombination aus interessanten Ausführungen, hervorragenden Frankenweinen und der ausgezeichneten Küche sorgte für beste Stimmung und angeregte Gespräche unter den Teilnehmenden.
Alex Klöppel
Die beiden Organisatoren des Abends: Kaspar Wetli (rechts) und Alex Klöppel.